NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-223-SCFI/SAGARPA-2018,
QUESO-DENOMINACION, ESPECIFICACIONES, INFORMACION COMERCIAL Y METODOS DE PRUEBA
FICHA TECNICA
NORLEX
Nombre corto: 31011907.
Legislación: Federal.
Fuente: D.O.F.
Emite: SE.
Fecha de
publicación: 31 de enero de 2019.
Fecha de entrada
en vigor: El presente proyecto se
expide para consulta pública, con el objeto de que dentro de los siguientes 60
días naturales contados a partir de la fecha de su publicación, los interesados
presenten sus comentarios.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Economía.- Dirección General de Normas.- Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.- Dirección General de Normalización Agroalimentaria.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-223-SCFI/SAGARPA-2018,
QUESO-DENOMINACION, ESPECIFICACIONES, INFORMACION COMERCIAL Y METODOS DE PRUEBA
ALBERTO ULISES ESTEBAN MARINA, Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía (CCONNSE) y LUCIANO VIDAL GARCIA, Director General de Normalización Agroalimentaria de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación y Secretario Técnico del Comité Consultivo Nacional de Normalización Agroalimentaria (CCNNA), con fundamento en los artículos 34 fracciones II, VIII, XIII y XXXIII, 35 fracciones IV y XXII de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4 de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 94, 99 y 100 de la Ley de Desarrollo Rural Sustentable; 2, 6 fracciones IV y LIII, 113, 114 y 116 de la Ley Federal de Sanidad Animal; 38 fracciones II y IX, 39 fracción V, 40 fracciones I, II, XI y XII, 47 fracción IV, de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización (LFMN); 34 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 29 fracción I del Reglamento Interior de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación; 22 fracciones I, IV, IX, X y XXV, del Reglamento Interior de la Secretaría de Economía.
CONSIDERANDO
Que es responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean necesarias para garantizar que los productos que se comercialicen en Territorio Nacional contengan los requisitos necesarios con el fin de garantizar los aspectos de información comercial para lograr una efectiva protección del consumidor;
Que con fecha 11 de julio de 2017 el Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía (CCONNSE) y el Comité Consultivo Nacional de Normalización Agroalimentaria (CCNNA), aprobaron la publicación del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-223-SCFI/SAGARPA-2017, Queso-Denominación, especificaciones, información comercial y métodos de prueba, la cual se realizó en el Diario Oficial de la Federación el 19 de febrero de 2018, con objeto de que los interesados presentaran sus comentarios;
Que durante el plazo de 60 días naturales contados a partir de la fecha de publicación de dicho Proyecto de Norma Oficial Mexicana, la Manifestación de Impacto Regulatorio a que se refiere el artículo 45 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización estuvo a disposición del público en general para su consulta; y que dentro del mismo plazo, los interesados presentaron comentarios sobre el contenido del citado Proyecto de Norma Oficial Mexicana, mismos que fueron analizados por el grupo de trabajo, realizándose las modificaciones conducentes al Proyecto de Norma Oficial Mexicana;
Que el Análisis de Impacto Regulatorio a que hace referencia el Capítulo III, del Título Tercero de la Ley General de Mejora Regulatoria, fue sometido a la consideración de la Comisión Nacional de Mejora Regulatoria, emitiéndose el Dictamen Final por parte de dicha Comisión el 23 de octubre de 2018, a través del oficio No. COFEME/18/4037;
Que con fecha 5 de septiembre de 2018, el CCONNSE aprobó por unanimidad la Norma Oficial Mexicana NOM-223-SCFI/SAGARPA-2018, Queso-Denominación, especificaciones, información comercial y métodos de prueba;
Que con fecha 13 de septiembre de 2018, el CCNNA aprobó por unanimidad la Norma Oficial Mexicana, NOM-223-SCFI/SAGARPA-2018, Queso-Denominación, especificaciones, información comercial y métodos de prueba;
Que la Ley Federal sobre Metrología y Normalización establece que las Normas Oficiales Mexicanas se constituyen como el instrumento idóneo para la protección de los intereses del consumidor, por consiguiente, se expide la siguiente: Norma Oficial Mexicana NOM-223-SCFI/SAGARPA-2018, Queso-Denominación, especificaciones, información comercial y métodos de prueba. SINEC-20180905110438223.
Ciudad de México, a 31 de octubre de 2018.- El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía, Alberto Ulises Esteban Marina.- Rúbrica.- El Director General de Normalización Agroalimentaria y Secretario Técnico del Comité Consultivo Nacional de Normalización Agroalimentaria de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Luciano Vidal García.- Rúbrica.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-223-SCFI/SAGARPA-2018,
QUESO-DENOMINACION, ESPECIFICACIONES, INFORMACION COMERCIAL Y METODOS DE PRUEBA
Prefacio
Con objeto de elaborar la presente Norma Oficial Mexicana, se constituyó un Grupo de Trabajo con la participación voluntaria de los siguientes actores:
● Asociación Nacional de Ganaderos Lecheros, A.C. (ANGLAC)
● Cámara Nacional de la Industria de Transformación (CANACINTRA)
● Cámara Nacional de Industriales de la Leche (CANILEC)
● Confederación de Cámaras Industriales de los Estados Unidos Mexicanos (CONCAMIN)
● Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG)
● Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)
o Departamento de Alimentos y Biotecnología
● Federación Mexicana de Lechería, A.C. (FEMELECHE)
● Gremio de Productores Lecheros de la República Mexicana, A.C.
● Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA)
o Subsecretaría de Alimentación y Competitividad
o Coordinación General de Ganadería
o Dirección General de Normatividad Agroalimentaria
● Secretaría de Economía
o Dirección General de Normas
● Secretaría de Salud
o Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS)
● Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO)
o Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor
INDICE
CAPITULO
1. Objetivo y campo de aplicación
2. Referencias normativas
3. Términos y definiciones
4. Símbolos y abreviaturas
5. Denominación
6. Especificaciones
7. Información comercial
8. Evaluación de la conformidad
9. Verificación y vigilancia
10. Concordancia con normas internacionales
11. Bibliografía
1. Objetivo y campo de
aplicación
La presente Norma Oficial Mexicana establece las denominaciones y las especificaciones fisicoquímicas que deben cumplir los quesos (frescos y madurados) para ostentar dicha denominación, los métodos de prueba para demostrar su cumplimiento y la información comercial que deben contener las etiquetas de los envases que los contienen y que se comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos.
Además de las disposiciones contenidas en la presente Norma Oficial Mexicana, las normas mexicanas y las normas internacionales del Codex Alimentarius para las distintas variedades de quesos, o grupos de variedades de quesos, podrán contener disposiciones fisicoquímicas más específicas de las que figuran en esta Norma Oficial Mexicana. En dichos casos se aplicarán tales disposiciones más específicas.
2. Referencias normativas
Los siguientes documentos referidos o los que le sustituyan, son
indispensables para la aplicación de esta Norma Oficial Mexicana.
|
2.1. NOM-002-SCFI-2011 |
Productos preenvasados-Contenido neto-Tolerancias y métodos de
verificación. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de agosto
de 2012. |
|
2.2. NOM-008-SCFI-2002 |
Sistema General de
Unidades de Medida. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27 de
noviembre de 2002. |
|
2.3. NOM-030-SCFI-2006 |
Información
comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-Especificaciones. Publicada
en el Diario Oficial de la Federación el 6 de noviembre de 2006. |
|
2.4. NOM-051-SCFI/SSA1-2010 |
Especificaciones
generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria. Publicada
en el Diario Oficial de la Federación el 5 de abril de 2010. |
|
2.5. NOM-086-SSA1-1994 |
Bienes y
servicios-Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su
composición. Especificaciones nutrimentales. Publicada en el Diario Oficial
de la Federación el 26 de junio de 1996. |
|
2.6. NOM-116-SSA1-1994 |
Bienes y servicios.
Determinación de humedad en alimentos por tratamiento térmico. Método por
arena o gasa. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de agosto
de 1995. |
|
2.7. NOM-155-SCFI
-2012 |
Leche-Denominaciones,
especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.
Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 3 de mayo de 2012. |
|
2.8. NOM-243-SSA1-2010 |
Productos y servicios.
Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos.
Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba. Publicada en
el Diario Oficial de la Federación el 27 de septiembre de 2010 y su
modificación publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 de
diciembre de 2012. |
|
2.9. NOM-251-SSA1-2009 |
Prácticas de higiene para
el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Publicada en el
Diario Oficial de la Federación el 1 de marzo de 2010. |
|
2.10. NMX-F-490-1999-NORMEX |
Alimentos-Aceites y
grasas-Determinación de la composición de ácidos grasos a partir de C6 por
cromatografía de gases. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 2 de marzo de 1999. |
|
2.11. NMX-F-710-COFOCALEC-2014 |
Sistema producto
leche-Alimentos-Lácteos-Determinación de grasa en quesos-Método de prueba.
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6
de abril de 2015. |
|
2.12. NMX-F-748-COFOCALEC-2014 |
Sistema producto
leche-Alimentos-Lácteos-Determinación del contenido de nitrógeno y cálculo de
proteína cruda en quesos-Método Kjeldahl.
Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6
de abril de 2015. |
|
2.13. NMX-F-735-COFOCALEC-2011 |
Sistema Producto
Leche-Alimentos-Lácteos-Alimento Lácteo Regional-Queso Cotija artesanal
madurado-Denominación, especificaciones y métodos de prueba. Declaratoria de
vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 24 de junio de
2011. |
|
2.14. NMX-F-766-COFOCALEC-2016 |
Sistema Producto
Leche-Alimentos-Lácteos Queso de Morral-Denominación, especificaciones y
métodos de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de
la Federación el 9 de marzo de 2018. |
|
2.15. NMX-F-733-COFOCALEC-2013 |
Sistema Producto
Leche-Alimentos-Lácteos-Queso Oaxaca-Denominación, especificaciones y métodos
de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 20 de marzo de 2014. |
|
2.16. NMX-F-738-COFOCALEC-2011 |
Sistema Producto
Leche-Alimentos-Lácteos-Queso Chihuahua-Denominación, especificaciones y
métodos de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de
la Federación el 24 de junio de 2011. |
|
2.17. NMX-F-742-COFOCALEC-2012 |
Sistema Producto
Leche-Alimentos-Lácteos-Queso Panela-Denominación, especificaciones y métodos
de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 20 de marzo de 2014. |
|
2.18. NMX-F-746-COFOCALEC-2013 |
Sistema Producto
Leche-Alimentos-Lácteos-Queso Chester-Denominación, especificaciones y
métodos de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de
la Federación el 20 de marzo de 2014. |
|
2.19. NMX-F-751-COFOCALEC-2015 |
Sistema Producto
Leche-Alimentos-Lácteos-Queso Cottage-Denominación,
especificaciones y métodos de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en
el Diario Oficial de la Federación el 25 de abril de 2017. |
|
2.20. NMX-F-753-COFOCALEC-2015 |
Sistema Producto
Leche-Alimentos-Lácteos-Queso Suizo-Denominación, especificaciones y métodos
de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 25 de abril de 2017. |
|
2.21. NMX-F-754-COFOCALEC-2015 |
Sistema Producto
Leche-Alimentos-Lácteos-Queso Crema y Queso Doble Crema-Denominación, especificaciones
y métodos de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial
de la Federación el 25 de abril de 2017. |
|
2.22. NMX-F-755-COFOCALEC-2015 |
Sistema Producto
Leche-Alimentos-Lácteos-Queso Adobera-Denominación, especificaciones y
métodos de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de
la Federación el 25 de abril de 2017. |
|
2.23. NMX-F-756-COFOCALEC-2015 |
Sistema Producto
Leche-Alimentos-Lácteos-Queso Asadero-Denominación, especificaciones y
métodos de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de
la Federación el 25 de abril de 2017. |
|
2.24. NMX-F-758-COFOCALEC-2016 |
Sistema Producto
Leche-Alimentos-Lácteos-Queso Sierra-Denominación, especificaciones y métodos
de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 7 de marzo de 2018. |
|
2.25. NMX-F-759-COFOCALEC-2015 |
Sistema Producto
Leche-Alimentos-Lácteos-Queso Ranchero-Denominación, especificaciones y
métodos de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de
la Federación el 25 de abril de 2017. |
|
2.26. NMX-F-752-COFOCALEC-2016 |
Sistema producto
leche-alimentos-Lácteos-Determinación de la pureza de la grasa láctea
mediante análisis de triacilglicéridos por
cromatografía de gases-Método de prueba. Declaratoria de vigencia publicada
en el Diario Oficial de la Federación el 7 de marzo de 2018. |
|
2.27. ISO
8968-1:2014 |
Milk and milk
products-Determination of nitrogen content-Part 1: Kjeldahl
principle and crude protein calculation. |
|
2.28. ISO
1735:2004 |
Cheese and
processed cheese products-Determination of fat content |
|
2.29. ISO 3433:2008 |
Cheese-Determination
of fat content-Van Gulik |
|
2.30. ISO 17678:2010 |
Milk and milk
products-Determination of milk fat purity by gas chromatographic analysis of
triglycerides (Reference method). |
|
2.31. ISO 5534:2004 |
Queso y queso
procesado-Determinación de contenido total de sólidos |
|
2.32. ISO 8262-3:2005 |
Milk products and
milk-based foods-Determination of fat content by the Weibull-Berntrop
gravimetric method (Reference method)-Part 3: Special cases. |
|
2.33. CODEX
STAN 262-2006 |
Norma para la mozarella |
|
2.34. CODEX
STAN 263-1966 |
Norma para el cheddar |
|
2.35. CODEX
STAN 264-1968 |
Norma para el danbo |
|
2.36. CODEX
STAN 275-1973 |
Norma para el queso crema
(queso de nata, “cream cheese”) |
|
2.37. CODEX
STAN 265-1966 |
Norma para el Edam |
|
2.38. CODEX
STAN 278-1978 |
Norma para el queso extraduro para rallar |
|
2.39. CODEX
STAN 274-1969 |
Norma para el Coulommiers |
|
2.40. CODEX
STAN 276-1973 |
Norma para el Camembert |
|
2.41. CODEX
STAN 266-1966 |
Norma para el Gouda |
|
2.42. CODEX
STAN 267-1966 |
Norma para el Havarti |
|
2.43. CODEX
STAN 268-1966 |
Norma para el SamsØ |
|
2.44. CODEX
STAN 269-1967 |
Norma para el Emmental |
|
2.45. CODEX
STAN 270-1968 |
Norma para el Tilsiter |
|
2.46. CODEX
STAN 271-1968 |
Norma para el Saint-Paulin |
|
2.47. CODEX
STAN 272-1968 |
Norma para el provolone |
|
2.48. CODEX
STAN 277-1973 |
Norma para el Brie |
|
2.49. CODEX
STAN 273-1968 |
Norma para el queso cottage |
|
2.50. Acuerdo
por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y
suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, emitido por la
Secretaría de Salud. Publicado en el Diario Oficial de la Federación el 16 de
julio de 2012 y sus subsecuentes reformas. |
|
3. Términos y
definiciones
Para los propósitos de esta Norma Oficial Mexicana, se aplican los términos y definiciones siguientes:
3.1 leche
la secreción natural de las glándulas mamarias de las vacas sanas o de cualquier otra especie animal, excluido el calostro.
3.2 queso
el producto blando, semiduro, duro y extraduro, madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche, obtenido mediante:
a) Coagulación total o parcial de la proteína de la leche, leche descremada, leche parcialmente descremada, crema1, mantequilla, o de cualquier combinación de estos productos, por acción del cuajo u otros coagulantes idóneos, y por escurrimiento parcial del suero que se desprende como consecuencia de dicha coagulación, respetando el principio de que la elaboración del queso resulta en una concentración de proteína láctea (especialmente la porción de caseína) y que por consiguiente, el contenido de proteína del queso debe ser más alto que el de la mezcla de los productos lácteos ya mencionados en base a la cual se elaboró el queso, y/o
b) Técnicas de elaboración que conducen a la coagulación de la proteína de la leche y/o productos obtenidos de la leche que dan un producto final que posee las mismas características físicas, químicas y organolépticas que el producto definido en el apartado (a).
1 La crema debe provenir de leche, suero de queso o suero de mantequilla (buttermilk).
3.3 proteínas de la leche
macromoléculas compuestas por aminoácidos y conformadas por caseínas y proteínas del suero, las proteínas de la leche se dividen en dos grandes grupos o fracciones: las caseínas y las proteínas del suero en una relación aproximada de 80:20. Las seis principales proteínas de la leche son -lactoalbúmina (-LA) y -lactoglobulina (-LG) en el suero, y las caseínas: s1-caseína (s1-CN), s2-caseína (s2-CN), -caseína (-CN) y -caseína (-CN).
3.4 grasa butírica
es la grasa que se obtiene de la leche y que se caracteriza por ser
la única grasa comestible que contiene ácidos grasos de cadena corta, y una
alta proporción de ácidos grasos de cadena mediana, incluyendo el ácido
butírico.
3.5 productos obtenidos
de la leche
crema, grasa butírica, mantequilla.
3.6 queso fresco
aquel que además de cumplir con la descripción del numeral 3.2 se caracteriza por su alto contenido de humedad, no madurado, y por no tener corteza o tener corteza fina, pudiendo o no adicionarles aditivos e ingredientes opcionales.
3.7 queso madurado
aquel que además de cumplir con la descripción del numeral 3.2 se caracteriza por ser de pasta dura, semidura o blanda y puede tener o no corteza; sometido a un proceso de maduración mediante adición de microorganismos, bajo condiciones controladas de tiempo, temperatura y humedad, para provocar en él cambios bioquímicos y físicos característicos del producto del que se trate, lo que permite prolongar su vida de anaquel, el cual puede o no requerir condiciones de refrigeración.
4. Símbolos y
abreviaturas
Para los propósitos de esta Norma Oficial Mexicana, se aplican símbolos y abreviaturas siguientes:
% por ciento
máx. máximo
mín. mínimo
%m/m porcentaje masa sobre masa
5. Denominación
5.1 Denominación
comercial
La denominación comercial de producto debe ser la siguiente:
5.1.1. Queso, aquel que cumple con la definición del numeral 3.2 y en el
cual se puede adicionar hasta un máximo de 2% de concentrados de proteína de
leche con caseína o caseinatos, conforme al numeral
7.2 y de acuerdo con las especificaciones del capítulo 6.
5.2 La denominación comercial de Queso está reservada a los productos elaborados con leche y productos obtenidos de la leche, que no contengan grasa o proteínas de otro origen, sin menoscabo de otras denominaciones permitidas por otros ordenamientos vigentes.
5.3 Cuando se usa leche diferente a la de vaca, debe indicarse la especie animal de la que proviene.
5.4. Clasificación
El queso se clasifica conforme a lo siguiente:
Tabla 1. Clasificación del queso
|
Clasificación |
Definición |
|
Queso fresco |
Aquel que cumple con el
numeral 3.6. |
|
Queso madurado |
Aquel que además de
cumplir con el numeral 3.7 se caracteriza por ser de pasta dura, semidura o
blanda y puede tener corteza o no corteza. A) Sometido
a maduración. Queso que debe mantenerse bajo condiciones controladas de
tiempo, temperatura y humedad para que se produzcan los cambios bioquímicos y
físicos característicos del producto del que se trate. B) Sometido
a maduración por mohos: Queso curado en el que la maduración se ha producido
principalmente como consecuencia del desarrollo característico de mohos por
todo el interior y/o sobre la superficie del queso. |
6. Especificaciones
Las especificaciones del queso se describen en cada una de las Normas Mexicanas y normas internacionales del Codex Alimentarius, de las diversas variedades de producto queso, en caso de no existir deben cumplir con lo que se describe en la Tabla 2
Tabla 2.
Especificaciones fisicoquímicas
|
Parámetro |
Especificación |
Método de prueba |
|
Proteína % m/m |
10 mín. |
Ver numerales 2.12 y 2.27 |
|
Grasa % m/m |
De acuerdo a lo declarado en la etiqueta |
Ver numerales 2.7 inciso 8.7, 2.10, 2.11, 2.26, 2.28, 2.29, 2.30, 2.321 |
|
Humedad % m/m |
80 máx. |
Ver numerales 2.6 y 2.312 |
1 Para productos que contengan más de 5% de lactosa residual.
2 % de humedad = (100 - % sólidos totales).
NOTA 1. El queso debe contener un mínimo de 10% m/m de proteínas propias de la leche, excepto para queso petit suisse, neufchatel y quark, los cuales deberán contener un mínimo 4% m/m de proteínas propias de la leche.
6.1 Materias primas
6.1.1 Leche entera, parcialmente descremada o descremada, fluida o en polvo.
6.1.2 Productos obtenidos de la leche.
6.2 Ingredientes
permitidos
a) cultivos de bacterias inocuas productoras de ácidos lácticos y cultivos de otros microorganismos inocuos;
b) enzimas para la coagulación conforme al numeral 6.6;
c) cloruro de sodio;
d) agua potable.
e) los incluidos en las normas
específicas del Codex Alimentarius
para las variedades en las que aplica.
6.3 En la fabricación de
quesos, no se pueden utilizar los siguientes productos
a) sustancias grasas no propias de la leche utilizada;
b) fécula; y
c) hierbas u otros productos para cuajar leche, diferentes a los establecidos en la normatividad aplicable.
6.4 Ingredientes
opcionales
a) concentrados de proteína de leche con caseína o caseinatos de grado alimenticio;
b) chiles;
c) condimentos;
d) especias y hierbas culinarias;
e) frutas;
f) vegetales;
g) carne, y
h) acidulantes como el vinagre.
6.5 Antiaglutinantes
opcionales
Harinas y almidones de arroz, maíz y papa. En adición a lo establecido en el Acuerdo de Aditivos, para los efectos de la presente Norma Oficial Mexicana y sin perjuicio de lo establecido en el numeral 6.3, estas sustancias pueden utilizarse con los mismos fines que los antiaglutinantes para el tratamiento de la superficie de productos cortados, rebanados y desmenuzados únicamente, a condición de que se añadan únicamente en las cantidades funcionalmente necesarias, rigiéndose por buenas prácticas de fabricación y que no afecten el cumplimiento de las especificaciones fisicoquímicas establecidas para cada tipo de queso.
6.6 Aditivos alimentarios
Sólo se deben utilizar los aditivos, enzimas y coadyuvantes de
conformidad al numeral 2.50.
6.7 Contaminantes
La leche y los productos utilizados en la elaboración de los quesos, a los cuales se aplica la presente Norma Oficial Mexicana debe cumplir con los límites máximos de contaminantes y toxinas especificados para la leche como se especifica en la NOM-243-SSA1-2010 (ver numeral 2.8).
6.8 Sanitarias
La leche, ingredientes y otros productos que se utilicen para la elaboración y manipulación de los quesos, deben cumplir con las prácticas de higiene de conformidad con la NOM-251-SSA1-2009 (ver numeral 2.9) y los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los requisitos que se indican en la NOM-243-SSA1-2010 (ver numeral 2.8).
7. Información comercial
Las etiquetas de los productos objetos del presente ordenamiento, están sujetas a lo dispuesto en las NOM-002-SCFI-2011, NOM-008-SCFI-2002, NOM-030-SCFI-2006, NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (ver numerales 2.1, 2.2, 2.3 y 2.4) según apliquen y deben declarar lo siguiente:
7.1 La denominación comercial del queso debe ser clara y visible al consumidor, de acuerdo con lo establecido en numerales 5.1.1 y 5.2 y presentarse en la cara principal de exhibición de un tamaño igual o mayor al tamaño del contenido neto.
7.2 Para los quesos frescos o madurados que se les adiciona concentrados de proteína de leche con caseína o caseinatos se debe indicar el contenido en porcentaje (%) de caseína o caseinatos (hasta un máximo de 2%) del producto final, en la superficie principal de exhibición de la etiqueta, de un tamaño igual o mayor al tamaño del contenido neto.
7.3 Para los quesos frescos o madurados que no se les adicionen concentrados de proteínas de leche con caseínas o caseinatos, es opcional indicar la leyenda “100% de leche” en el producto final, en la superficie principal de exhibición de la etiqueta, de un tamaño igual o mayor al tamaño del contenido neto.
7.4 El porcentaje (%) mínimo de grasa butírica, proteína y el máximo de humedad.
7.5 Cuando en la elaboración de los productos objeto de esta norma, se emplee leche que no procede de vaca, se debe indicar su origen.
8. Evaluación de la
conformidad
La evaluación de la conformidad de los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana se debe llevar en términos de lo dispuesto por la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y su Reglamento.
La certificación de las denominaciones de los productos contenidos en esta Norma Oficial Mexicana, se podrá llevar a cabo por las personas acreditadas por la Secretaría de Economía, en los términos de lo dispuesto por la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y su Reglamento.
9. Verificación y
vigilancia
La verificación y vigilancia estará a cargo de la Secretaría de Economía y la Procuraduría Federal del Consumidor, conforme a sus respectivas atribuciones. La información confidencial debe ser tratada de conformidad con las disposiciones establecidas en la Ley Federal de Transparencia y Acceso a la Información Pública.
9.1 La utilización de concentrados de proteínas de leche con caseínas o caseinatos en la elaboración de quesos está sometida a un control de balance de materiales, que permita comprobar las cantidades de quesos elaborados, conforme a las cantidades de concentrados de proteínas de leche con caseína o caseinatos adquiridas para la elaboración de queso.
10. Concordancia con
normas internacionales
La presente Norma Oficial Mexicana, es modificada (MOD) con respecto a la Norma Internacional CODEX STAN 283-1978 Norma General del CODEX para el Queso (anteriormente CODEX STAN A-6-1973. Revisión 1999. Enmienda 2006, 2008).
11. Bibliografía
● Ley Federal sobre Metrología y Normalización, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1 de julio de 1992 y sus reformas.
● Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 14 de enero de 1999.
● CODEX STAN 283:1978 Norma General del CODEX para el Queso
● Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, fecha de publicación en el Diario Oficial de la Federación el 9 de agosto de 1999 y sus reformas.
ARTICULOS TRANSITORIOS
Primero. La presente Norma Oficial Mexicana, una vez que sea publicada en el Diario Oficial de la Federación como Norma definitiva entrará en vigor a los 365 días naturales después de su publicación.
Segundo. Dentro de los 60 días naturales siguientes contados a partir de la publicación de la presente Norma Oficial Mexicana en el Diario Oficial de la Federación, se iniciarán los trabajos para elaborar el Procedimiento de Evaluación de la Conformidad específico para esta Norma Oficial Mexicana.
Ciudad de México, a 31 de octubre de 2018.- El Director General de Normas y
Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de
Economía, Alberto Ulises Esteban Marina.-
Rúbrica.- El Director General de Normalización Agroalimentaria y Secretario
Técnico del Comité Consultivo Nacional de Normalización Agroalimentaria de la
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Luciano Vidal García.- Rúbrica.